Envío gratis para pedidos de más de 100€ (Sólo en península).Cómo se empieza un jamón paso a paso: guía fácil para cortar en casa
Empezar un jamón correctamente marca la diferencia entre disfrutar cada loncha o perder parte del rendimiento por cortes mal orientados o una apertura incorrecta. Casi todo el mundo ha visto cortar jamón, pero pocos saben realmente por dónde comenzar, qué parte abrir primero o qué herramientas utilizar para hacerlo con seguridad.
En esta guía clara y práctica te explicamos, paso a paso, cómo se empieza un jamón entero en casa, dónde colocarlo, cómo hacer la primera apertura, qué grasa retirar y cómo preparar la pieza para obtener lonchas finas, sabrosas y bien presentadas desde el primer momento.
Índice
- Herramientas necesarias para empezar un jamón
- Cómo colocar correctamente el jamón en el jamonero
- Limpieza inicial: qué quitar y qué conservar
- Primer corte: por dónde se empieza realmente un jamón
- Cómo realizar los primeros cortes de forma segura
- Consejos finales para conservar bien el jamón abierto
- Preguntas frecuentes sobre cómo empezar un jamón
Herramientas necesarias para empezar un jamón
Antes de hacer el primer corte, asegúrate de tener el material adecuado. No necesitas herramientas profesionales, pero sí utensilios que te permitan trabajar con seguridad y precisión.
Lo ideal es disponer de:
- Jamonero estable, que sujete bien la pieza sin moverse.
- Cuchillo jamonero, largo y flexible, para realizar lonchas finas.
- Cuchillo de deshuesar o puntilla, para perfilar y separar zonas cercanas al hueso.
- Chaira o afilador, para mantener el filo durante todo el proceso.
Contar con buenas herramientas hace que el corte sea más seguro y que las lonchas resulten más uniformes.
Cómo colocar correctamente el jamón en el jamonero
El primer paso para empezar un jamón es colocarlo bien. La posición correcta condiciona la comodidad del corte y el rendimiento final.
Para colocarlo correctamente:
- Ajusta el soporte para que la pezuña quede firme y elevada.
- Asegúrate de que el jamón no se mueva al presionarlo.
- La zona ancha (maza) debe quedar accesible y orientada hacia ti o hacia delante, según el lado por el que empieces.
Una buena colocación permite cortar con más control y seguridad desde el principio.
Limpieza inicial: qué quitar y qué conservar
Antes de hacer la primera loncha, debes retirar la corteza dura y la grasa amarilla, ya que aportan un sabor rancio que puede estropear los primeros cortes.
Sin embargo, es importante conservar parte de la grasa blanca, que protege el jamón y mantiene su jugosidad mientras avanzas en el corte.
Lo ideal es:
- Quitar solo la corteza de la zona que vayas a empezar.
- Dejar el resto intacto para mejorar la conservación.
- Guardar trozos de grasa blanca para cubrir el corte al terminar.
Primer corte: por dónde se empieza realmente un jamón
La duda más habitual es si empezar por la maza o la babilla. La respuesta depende de cuánto tiempo te durará el jamón una vez abierto.
Si vas a consumirlo rápido (1–3 semanas)
Empieza por la maza, la parte más grande, tierna y jugosa. Es ideal para consumo rápido porque permite disfrutar de su mejor textura al momento.
Si vas a consumirlo despacio (más de 3 semanas)
En este caso, lo mejor es empezar por la babilla, que es más estrecha y curada. Así evitarás que la maza se seque con el paso de los días.
Si quieres más información al respecto sobre la diferencia entre maza o babilla, visita esta guía.
Cómo realizar los primeros cortes de forma segura
Una vez tengas limpia la zona inicial, realiza un corte recto y firme que sirva de base. Este primer corte marca la superficie desde la que saldrán las lonchas.
Consejos importantes:
- Mantén siempre la mano que sujeta lejos del filo.
- Realiza movimientos suaves y horizontales, sin presionar demasiado.
- Busca lonchas finas, largas y uniformes.
- Usa la puntilla para bordear el hueso cuando aparezca.
A medida que avances, mantén la superficie plana para obtener cortes más regulares.
Jamón Liberno D.O.P 8,5 a 9 kg
Consejos finales para conservar bien el jamón abierto
Una vez abierto, una buena conservación es esencial para que el jamón mantenga su aroma y jugosidad.
Recomendaciones:
- Cubre la zona de corte con grasa blanca del propio jamón.
- Tápalo después con papel film o un paño de algodón limpio.
- Evita la luz directa, el calor y las corrientes de aire.
- Retira una fina capa superficial cada vez que vuelvas a cortar si ha pasado tiempo.
Preguntas frecuentes sobre cómo empezar un jamón
Si vas a consumirlo rápido, por la maza. Si tardarás más, por la babilla.
Jamonero estable, cuchillo jamonero, puntilla y chaira o afilador.
Retira la corteza y la grasa amarilla solo en la zona que vayas a cortar, conservando la grasa blanca.
No, siguiendo los pasos adecuados puedes hacerlo en casa sin problema, siempre con movimientos seguros y controlados.
Cubrir el corte con su propia grasa y protegerlo con film o paño es fundamental para conservar su jugosidad.