Envío gratis para pedidos de más de 100€ (Sólo en península).¿Sabes si estás cortando el jamón de forma correcta o estás arruinando su sabor y textura?
Aprender a cortar jamón es mucho más que separar lonchas: es una técnica que, si se domina, permite disfrutar al máximo del aroma, el sabor y la textura de una buena pata de jamón. En esta guía aprenderás cómo cortar jamón paso a paso, qué utensilios necesitas, cómo conservarlo y todos los trucos que utilizan los cortadores profesionales para no desperdiciar ni una sola viruta de este manjar.
1. ¿Por qué es importante saber cómo cortar jamón?
Cortar jamón correctamente influye directamente en el sabor y en el aprovechamiento de la pieza. Un mal corte puede hacer que el jamón pierda jugosidad, aroma y se desperdicie gran parte del producto. Además, dominar la técnica es imprescindible si quieres impresionar a tus invitados o servir el jamón en eventos o celebraciones.
2. Utensilios necesarios para cortar jamón con precisión
Antes de comenzar, asegúrate de tener el equipo adecuado:
- Jamonero estable: para sujetar bien la pata de jamón.
- Cuchillo jamonero: largo, fino y flexible.
- Cuchillo de deshuesar: corto y rígido para zonas más duras.
- Chairas o afiladores: para mantener el filo perfecto.
Consejo: Mantén tus cuchillos siempre afilados para evitar accidentes y obtener cortes limpios.
3. Posición correcta de la pata de jamón según el consumo
El lado por el que se empieza depende de cuánto vayas a consumir:
- Consumo inmediato: empieza por la maza (parte más jugosa).
- Consumo prolongado: comienza por la babilla (parte más curada).
Coloca siempre la pata de jamón con la pezuña hacia arriba o hacia abajo según esta elección.
4. Paso a paso: cómo cortar jamón de forma profesional
4.1 Retira la corteza y grasa amarilla
Hazlo únicamente en la zona que vayas a consumir. La grasa blanca se puede utilizar para cubrir la superficie y conservar el jamón.
4.2 Haz un corte limpio y horizontal
Crea una base recta que te permita mantener una superficie nivelada mientras avanzas con las lonchas.
4.3 Corta lonchas finas, alargadas y con algo de grasa
El grosor ideal es de unos pocos milímetros. La grasa aporta jugosidad y equilibrio de sabor.
4.4 Mantén la superficie nivelada
A medida que avances, asegúrate de cortar de forma uniforme para no crear desniveles que dificulten el corte.
4.5 Cambia de zona según el avance
Una vez hayas aprovechado bien la maza, pasa a la babilla, luego la cadera y finalmente el jarrete.
4.6 Tabla: Partes del jamón y tipo de corte ideal
A continuación, te explicamos las principales zonas de la pata de jamón, sus características y cómo deberías cortarlas para aprovechar todo su sabor y textura:
- Maza
Es la parte más carnosa y jugosa del jamón. Se encuentra en la cara exterior, y suele ser la más apreciada por su textura tierna y gran cantidad de infiltración de grasa.
Tipo de corte recomendado: Lonchas largas y finas, comenzando por esta zona si el jamón se va a consumir rápidamente.
- Babilla
Esta zona está en la parte contraria a la maza, y es más curada y firme, con menos grasa. Se recomienda iniciar por aquí si el consumo será más lento, ya que se conserva mejor.
Tipo de corte recomendado: Lonchas más pequeñas para compensar su menor jugosidad.
- Punta
Se sitúa en la parte del jamón más cercana a la pezuña. Tiene una alta concentración de sabor debido a su curación, y puede tener un toque más intenso.
Tipo de corte recomendado: Corte en virutas o lonchas más gruesas según preferencias.
- Jarrete
Es la parte fibrosa ubicada junto al hueso. Aunque más difícil de cortar, tiene un sabor muy potente y se aprovecha mejor en trozos pequeños.
Tipo de corte recomendado: Ideal para cortar en tacos o utilizar en guisos.
5. Consejos de conservación tras el corte
- Cubre el corte con grasa blanca o papel film.
- Utiliza un paño de algodón para cubrir la pieza.
- Guárdalo en lugar fresco y seco, fuera del frigorífico.
- Gira el jamón cuando termines una zona para seguir con la siguiente.
Evita corrientes de aire o calor directo, ya que resecan el jamón rápidamente.
6. Errores comunes al cortar jamón y cómo evitarlos
- Usar cuchillos sin afilar
- Hacer cortes demasiado gruesos
- Cortar sin sujetar bien la pata de jamón
- Cortar en sentido contrario a la fibra
- No cubrir la zona tras cortar
Dominar estos aspectos no solo mejora la presentación, también evita el desperdicio y mantiene el jamón en perfectas condiciones.
Preguntas frecuentes sobre el corte y conservación del jamón
Si lo vas a consumir pronto, comienza por la maza. Si no, empieza por la babilla.
Después de cada uso es recomendable pasar la chaira para mantener el filo.
Unos 3 a 4 meses si se conserva bien y se corta periódicamente.